什麼是老抽
老抽醬油可以說是拿生抽醬油做基底，然後在將榨好的醬油再晒上 2～3 個月，經過沉澱濾渣後，就是生抽醬油啦！顏色：顏色很深，呈現深棕褐澀且有光澤。
味道：會有回甘，較為鮮美微甜。
用途：適用於紅燒、滷菜。
生抽：製作是以大豆、麵粉為原料，經過曝曬、發酵而成。
顏色：顏色偏淡，成紅褐色。 味道：味道較鹹。
用途：適用於一般炒菜。
這樣看來，其實老抽就是生抽的再加工，因為口感不同所以再用途上也會有所不同囉！不過老抽與生抽這兩個詞在臺灣比較少人使用，因為這是香港與中國大陸的用語，只是偶爾會看到這樣的用法，所以稍微分便一下老抽與生抽所代表的意思，對將來在學習料理上會有幫助。
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