平底鍋香煎皮刀魚料理

用平底鍋香煎皮刀魚也是一件非常簡單的料理方式,我們上一篇介紹的《清蒸皮刀魚料理食譜》能蒸出皮刀魚特殊的肉質與味道,不過皮刀魚不僅僅能清蒸或煮湯,直接用平底鍋香煎也是常見的做法,古早的時候,一般家庭比較少用平底鍋,家家戶戶都有大炒鍋,當時污染少,皮刀魚數量很多,市場買回來直接用大炒鍋香煎相當普遍,現在小家庭幾乎都有平底鍋,用來煎皮刀魚這種扁扁的魚其實也很好用,成功率很高。

香煎皮刀魚料理食材

新鮮的皮刀魚一條、薑絲、醬油、蠔油、蔥段、料理米酒

香煎皮刀魚料理做法

先將皮刀魚洗乾淨備用
因為是要用來煎的魚,所以洗乾淨很重要,再來是表皮不要弄破掉,不然很容易煎失敗,洗乾淨的皮刀魚要先用廚房專用食物紙巾將水擦乾,這樣煎起來比較不會黏鍋,也算是煎魚一個小技巧,接著用食鹽醃個 1 ~ 2 小時入味,煎起來的魚會更好吃。
兩條皮刀魚放入平底鍋
在放魚之前先稍微將鍋子與食用油預熱,再把剛剛處理好的皮刀魚放進去,用小火先煎,這種不鏽鋼平底鍋如果用大火很容易黏鍋,最好用小火慢慢煎比較理想,假設你用的是具有不沾效果的平底鍋,那就不用擔心這麼多,皮刀魚的外表皮雖然沒有很粗的鱗片,不過其實不太容易黏鍋,算是好煎的魚,比起秋刀魚或鯖魚來說,皮刀魚真的算是不太黏鍋的魚。

另外,皮刀魚的肚子很薄,很容易煎破掉,像上圖中就是一個例子,用小火煎的時候,由於火源就在鍋子的正中間,所以中心溫度較高,魚肚子就煎破了,比較好的方式是把魚背放中間,肚子朝外,就像上圖肚子沒破掉的那條的擺法,小小心得,分享給各位。
香煎皮刀魚完成
待兩面都煎得差不多之後就可以起鍋,今天的香煎皮刀魚料理食譜就這樣完成囉!是不是相當簡單呢?因為有先醃過,所以煎起來的皮刀魚吃起來會有鹹味,相當下飯好吃,整個料理時間也很短,扣除掉洗魚醃魚的時間,花不了多少時間,很快就能上桌,既便利又好吃,淋上檸檬汁再沾點胡椒鹽更對味。

複習一下,想用清蒸的看這篇:清蒸皮刀魚料理食譜
分享於 2017-04-19