[食譜] 蘿蔔糕作法

過年時,很多人都會買蘿蔔糕回家,無論是煎蘿蔔糕還是煮湯都好吃,尤其是客家人一定要在過年期間吃一點蘿蔔糕,象徵新的一整年都會有好彩頭,然而,如果這個好彩頭是自己親手作出來的,或許,吃起來會更有意義哦!蘿蔔糕作法其實很簡單,食材準備也很容易,農曆年前幾乎是白蘿蔔的盛產期,市場的白蘿蔔超級便宜,又甜又新鮮,買回家做蘿蔔糕最適合不過了,小作就分享超簡單的蘿蔔糕作法,讓大家都能自己在家 DIY 製作好吃的蘿蔔糕。

蘿蔔糕製作前準備材料
主要食材:白蘿蔔、在來米粉、橄欖油或沙拉油
調味材料:鹽巴、胡椒粉
準備工具:刨刀、平底鍋

步驟一、先將蘿蔔洗淨、削皮,再用刨刀將蘿蔔刨成細絲狀


如果有刨蘿蔔絲的工具就很方便,沒有也無所謂,用削水果皮的刨刀先將洗乾淨去皮的白蘿蔔刨成一片片,再用菜刀切碎即可,切得越碎,口感越綿蜜,看個人喜好。

步驟二、將刨好的蘿蔔絲放入約 700cc 的水裡煮到熟



切好的白蘿蔔絲用水煮爛後,加入鹽巴、胡椒粉調味後轉小火,讓蘿蔔煮到更爛一些。

步驟三、一包約 500 克的再來米粉加入約 500cc 的水扮勻



先把在來米粉調成濃稠狀,待會兒要加入白蘿蔔鍋中用的,攪拌均勻很重要。

步驟四、待蘿蔔煮到軟後



剛剛煮的那鍋白蘿蔔開蓋,可以聞到濃濃的白蘿蔔香味,由圖可以看到已經煮到很爛了。

步驟五、關火加入調好的再來米水



請記得一定這個步驟一定要關火,這是蘿蔔糕作法的關鍵,如果沒關火,在來米水會混和不均勻,做出來的蘿蔔糕口感較差。

步驟六、一直攪拌到均勻,會呈現黏稠狀



混和在來米水與白蘿蔔泥需要花點力氣,持續攪拌到完全混和,因為相當的濃稠,所以需要費點勁,攪拌得越均勻,做出來的蘿蔔糕越 Q,當然也就越好吃囉!

步驟七、放進電鍋蒸熟



步驟六中攪拌好的蘿蔔糕混和泥可以倒入鍋中,記得在鍋子內圈塗上一層橄欖油或是沙拉油,這樣蒸熟後比較好脫膜,準備好後就可以放入電鍋中蒸,大約要蒸個 40 分鐘左右,這是蘿蔔糕作法的最後一個步驟,時間要拿捏好。



蒸好的蘿蔔糕又香又有彈性,光用看個就已經感覺到飢腸轆轆了,想要馬上煎來吃嗎?還要稍微等一等唷!因為剛蒸好的蘿蔔糕還要放涼後才能切開。

步驟八、待蒸好的蘿蔔糕放涼後,就可以進行脫膜



脫模下來的白蘿蔔糕,可以聞得到濃濃的白蘿蔔香味,原則上整個蘿蔔糕作法就大功告成囉!可以切下來準備煎來吃吃看,終於啊~~~

開始煎蘿蔔糕



將蘿蔔糕切片下來,厚度大約 1 公分左右最棒,因為好煎又好吃,切太厚反而口感差掉。



如果你用的是一般不銹鋼平底鍋而不是不沾鍋,煎蘿蔔糕的成功不黏鍋的秘訣就在於剛開始的熱鍋,熱到最適宜的溫度,太低溫會黏鍋,太高溫則會煎得不好看,溫度適中後再加入食用油,均勻加熱到適宜溫度後,再把蘿蔔糕放入鍋中,準中小火慢煎,這樣就幾乎不會黏鍋,至於適宜溫度是多少?這要看每個人自己去調整。



剛煎好出爐的蘿蔔糕趁熱馬上咬一口,口感真的是棒!自己覺得比外面買的蘿蔔糕還要好吃,而且沒有添加任何的防腐劑以及人工香料,更沒有添加色素之類的東西,天然的最好。沾醬就自己調,醬油蒜頭隨便調一調就很適合,因為蘿蔔糕本身就有很香的蘿蔔味道。

以上超簡單的蘿蔔糕作法分享給大家,有興趣的話,過年前自己買白蘿蔔回家做做看,喔!對了,好吃的蘿蔔糕還有一個重點,就是要挑選新鮮且具有甜味的白蘿蔔,這關係到做出來的蘿蔔糕是否有自然的甜味,只要挑到好吃的蘿蔔,要做出好吃的蘿蔔糕就不是問題囉!

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分享於 2015-02-25 - 更新於 2017-07-31