[食譜] 麻油腰子湯做法

麻油腰子湯也叫做麻油豬腰湯,是許多產婦坐月子的時候都會喝的一種食補湯品,料理麻油腰子湯最麻煩的地方就在於腰子的處理,因為腰子就是豬的腎臟,如果沒有處理好,會有很濃厚的尿騷味,煮起來的麻油腰子湯會非常難喝,不過其實料理麻油腰子湯很簡單,只是需要花點心思先把豬腰子的尿騷味去掉,煮出來的麻油腰子湯還蠻香的呢!一起來看看怎麼做吧!

麻油腰子湯食材
豬腰子一副、老薑片、麻油、米酒或米酒水、食鹽
食材都準備好了,那就要開始料理囉!

切好的腰子(右半部)
先將整副腰子處理過,切除腰子中間白色與鮮紅色的部分,那是尿騷味的主要來源,豬腰子只有最外層可以吃,裡面的都是不能吃的部分,全部都要剔除。腰子的切法有很多種,有些人會切花,有些人會切成條狀,看個人喜好而定。
腰子下水川燙
接著把處理過後的腰子放入冷水中浸泡約半個小時左右,換乾淨的水繼續浸泡,如此持續浸泡幾次讓尿騷味漸漸淡掉,當腰子泡水不會產生混濁就差不多了,然後就把腰子浸泡入米酒中,用手稍微幫腰子按摩,透過米酒去腥味,取出按摩好的腰子放入熱水川燙,切記不要川燙過久以免縮掉,川燙完的腰子再放入冷水中稍微清洗浸泡,基本上這樣腰子的尿騷味就去除了。
老薑片與麻油爆香
把麻油、老薑片放入鍋中快炒出麻油與老薑的香味。
加入米酒與水
倒入米酒與水,比例自己調整,一般來說 1:1 即可,想要麻油香味濃郁一點就多放些麻油,如果是坐月子的產婦要喝的,應該是用米酒水取代米酒,全米酒水下去煮就可以了,無論是米酒還是米酒水,建議都選用台灣公賣局的。
放入處理好的豬腰子
把剛剛去腥好的豬腰子放入鍋中開大火快煮,把湯煮開,做用子產婦要喝的記得要把酒精煮掉,這點非常重要,產婦不能喝到有酒精的成分,要不然會影響到奶。

煮滾即完成的麻油腰子湯
米酒水煮開之後,這鍋麻油腰子湯就完成了,這裡稍微提醒一下,產婦在坐月子的第一個星期甚至第二個星期,不要喝麻油腰子湯,以免身體負荷不了,至於一般人如果想喝麻油腰子湯補一補,也應該要注意自己的身體會不會太過上火,凡事過與不及都不好,喝剛剛即可。

以上麻油腰子湯料理方式,希望對您有所幫助,也歡迎透過臉書分享此篇文章。

更多月子餐食譜分享
分享於 2015-07-01 - 更新於 2017-08-01