青茶是什麼茶?

也許很多人都跟我一樣去手搖飲料店買茶時,會發現有青茶(菁茶)、綠茶、紅茶 ... 等不同的茶,其中青茶是什麼茶?其實青茶就是茶的一種製作方式統稱,茶葉採摘下來,如果沒有經過發酵過程的稱為綠茶,如果發酵到一個足夠的程度會變成紅茶,而青茶就是發酵程度介於綠茶與紅茶之間的茶,這樣應該大家都有個概念了吧!整理一下比較清楚。

沒有發酵 → 綠茶
中度發酵 → 菁茶
充足發酵 → 紅茶

一般來說,青茶是有發酵的茶,只不過發酵程度並不深,不像紅茶那樣有充足的發酵,也稱為半發酵茶,這樣的優點是什麼呢?其實很簡單,青茶沖泡出來的茶水沒有綠茶這麼綠,比較偏黃褐色,卻又不像紅茶那麼深褐色,好的青茶會散發淡淡清香。

青茶的製作過程

其實青茶的製作過程與紅茶有點類似,就是先讓綠茶進行發酵,但不會讓其完全發酵,當呈現半發酵狀態時,利用人工加熱方式強迫茶葉停止發酵,把茶葉的發酵狀態鎖住,就成為所謂的青茶,不過這只是個概略的概念,實際製程上,每家茶廠都有獨特的堅持與工法。

常見的青茶有哪些呢?

青茶這麼名稱在不同地方可能會有約略不同的意義,在中國大陸許多省份,青茶就是半發酵茶的統稱,包含烏龍茶,更詳細的區分可能要到當地才能掌握,在台灣,烏龍茶算是一種大家耳熟能詳的茶種類,其實烏龍茶就屬於青茶的一種,因為烏龍茶也是半發酵茶。

再來,以台灣南北來說,台北文山區的文山包種茶被稱為清茶,與青茶有字面上的不同,但其實也是青茶一種,而且算是相當有名的台灣青茶,包種茶的發酵程度約在 8-12%,香氣獨特,嘉義遍植的四季春茶也都稱為青茶。
文山包種茶的茶葉文山包種茶的茶葉
文山包種茶的茶葉散發出淡淡迷人的青香,是台灣非常著名的青茶。
極品凍頂烏龍茶的茶葉極品凍頂烏龍茶的茶葉
烏龍茶在台灣雖然自成一格,但這是大眾對於烏龍茶熟悉程度的關係,實際上烏龍茶就屬於青茶的一種,也屬於包種茶的一種,在台灣有非常多產地的茶葉都被製作成烏龍茶,主要產區集中在台灣的南投、嘉義、臺中等地,而凍頂茶的原產地在台灣南投縣的鹿谷鄉,凍頂烏龍茶是以青心烏龍為原料製成的半發酵茶,所以屬於青茶。。

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分享於 2017-09-04 - 更新於 2017-09-05