馬鈴薯的成分中包含了非常多的碳水化合物，例如膳食纖維、食糖，另外也包含了蛋白質以及多種維生素，例如維生素A、維生素C、維生素B6、B12、維生素D以及一些微量元素如鐵、鎂；鈣質的成分，值得注意的是馬鈴薯的脂肪含量非常低，以100公克的馬鈴薯來說，含有的脂肪僅有0.1公克，膽固醇含量甚至是零毫克，也就是說馬鈴薯不含膽固醇，聽起來是不是非常棒呢？
削掉皮的馬鈴薯怎麼挑選馬鈴薯？
其實挑選馬鈴薯非常簡單，除了用手拿起來摸摸看是否新鮮，質地有沒有軟爛之外，最重要的是要看馬鈴薯有沒有發芽或表皮有沒有變綠？因為發芽的馬鈴薯或是表皮變綠色的馬鈴薯都會產生毒素，吃進體內可能會造成中毒現象，包含噁心、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛這些症狀，所以在挑選馬鈴薯的時候必須要仔細的看有沒有發芽或表皮有沒有變綠色，只要有這種現象都千萬不要購買，就算了不小心買到了也千萬不要食用。
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