簡易蔥爆牛肉料理食材
- 主要食材：牛肉約五百克、新鮮青蔥、辣椒、蒜頭、雞蛋、薑片
- 調味醬料：醬油、鹽、白胡椒粉、香油、米酒
簡易蔥爆牛肉料理步驟
第一步就是把牛肉切絲，但不要切太細，有些賣肉的或大賣場會有切好的也可以，切好後先洗乾淨，泡一下蛋白待會兒用，不泡蛋白也可以，只是口感不會這麼嫩，除非火侯抓得很好。蔥爆牛肉料理要做得好吃，牛肉絲的粗細與嫩度很重要。
青蔥切段，長度約五公分左右即可，建議把蔥白與綠色的部分稍微分開，因為下鍋的時候會先把蔥白下去炒，快炒好的時候才加入綠色的部分。
蒜頭、薑片、辣椒都先準備好，下鍋順序是蒜頭與薑片一起，辣椒晚一點。
牛肉絲下鍋快炒，這個步驟火要旺，炒的速度要快，不要炒全熟就先起鍋。
PS. 有些蔥爆牛肉料理的做法沒有這個步驟，而是先炒蒜頭與薑片。
依序把蒜頭、薑片下鍋快炒，聞到香味就把剛剛快炒過的牛肉絲與蔥白丟下鍋，立即快炒一番，接著綠色的蔥段與辣椒再下鍋快炒，灑些許米酒、食鹽、香油。
PS. 如果生牛肉沒有先炒過也可以，在此步驟的蒜頭與薑片炒出香味時，再把生的牛肉絲與蔥白一起下鍋即可，只要火侯掌控得好，也是可以炒得很好吃。
最後淋上些許醬油上色，醬油入鍋請把握時間，避免燒焦，快炒一番，蔥爆牛肉料理就完成囉！建議是一炒好馬上盛盤，以免牛肉或青蔥老掉，這樣口感會變差，不可不慎。
這盤蔥爆牛肉料理大功告成！上桌可是銷很快的，而且很下飯，營養又好吃，雖然準備食材需要花點時間，不過料理的時間到是很短暫，因為要把握牛肉煮熟的時間與蔥段的翠綠。
整體而言，炒這盤蔥爆牛肉料理真的是蠻簡單的，有時間也來試著做做看吧！
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